Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío
Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …
Publicaciones de la categoría: Carnes
Carnitas en olla rápida
He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …
Cocido Madrileño en olla rápida
Aunque a veces lo preparo de forma tradicional, a fuego lento, reconozco que más a menudo utilizo la olla rápida. …
Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»
Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …
Codornices curadas y al vacío, con manzana encurtida y castañas de agua
Seguimos de pajaritos. En este caso uno de los más económicos, al que sacamos el máximo partido con esta receta …
Pintada asada con patatas de Joël Robuchon
Tenía ya ganas de probar la pintada o «gallina de Guinea», después de todo lo que nos había contado de …
Pollo asado modernista 4: Asado a baja temperatura con sonda en la superficie
Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …
Pollo asado modernista 3: Sodomi-latización aviar
…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …
Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo
El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …
Dorar no sella los jugos 