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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Fruta

Gazpacho de fresas Monjarama

5 de junio de 2015

Desde que me di cuenta de que la finca Monjarama que nos descubrió Christophe, donde se cultivan las maravillosas fresas …

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Foie gras curado, cacao, membrillo, kikos y fruta de la pasión

1 de febrero de 2015

El primer plato del menú de Nochebuena fue un entrante a compartir. El punto de partida es un torchon de …

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Gel fluido de fruta de la pasión

27 de enero de 2015

Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …

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Pollo al lemongrass con corteza de sandía

2 de agosto de 2012

He descubierto que una de mis fruterías habituales del mercado de la Paz suele tener lemongrass (o hierba limón) y …

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Encurtido dulce de manzana

10 de enero de 2012

El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …

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  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
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