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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Blumenthal

De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas

13 de marzo de 2012

Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …

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En busca de la patata frita perfecta

12 de marzo de 2012

Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …

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La Vichyssoise de Heston Blumenthal

16 de febrero de 2012

Que él llama “sopa de puerro y patatas” en su libro Heston Blumenthal at Home, pero para mí siempre será …

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Heston Blumenthal at Home

6 de enero de 2012

Recibí el último libro de Heston Blumenthal hace un par de meses. Heston es el adalid británico de la gastronomía …

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Fondo claro de pollo

25 de noviembre de 2011

Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …

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  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

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