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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

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Gazpachuelo de almejas al amontillado

31 de enero de 2016

Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …

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Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro

24 de septiembre de 2015

La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …

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Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida

21 de febrero de 2013

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Colorida ensalada de vegetales sous-vide con polvo de remolacha

30 de mayo de 2012

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Tortilla de patatas

1 de abril de 2012

Sí, sí, una tortilla de patatas, de toda la vida, sin modernidades. ¿Y eso? ¿Aquí? En casa en el día …

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De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas

13 de marzo de 2012

Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …

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En busca de la patata frita perfecta

12 de marzo de 2012

Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …

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La Vichyssoise de Heston Blumenthal

16 de febrero de 2012

Que él llama «sopa de puerro y patatas» en su libro Heston Blumenthal at Home, pero para mí siempre será …

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