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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Patata

Gazpachuelo de almejas al amontillado

31 de enero de 2016

Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …

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Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro

24 de septiembre de 2015

La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …

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Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida

21 de febrero de 2013

Una de las limitaciones de la olla rápida es que dificulta añadir o retirar ingredientes en función de sus distintos …

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Colorida ensalada de vegetales sous-vide con polvo de remolacha

30 de mayo de 2012

La receta de hoy está inspirada en esta entrada del forero ScottyBoy en eGullet. Es una ensalada que aprovecha varias …

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Tortilla de patatas

1 de abril de 2012

Sí, sí, una tortilla de patatas, de toda la vida, sin modernidades. ¿Y eso? ¿Aquí? En casa en el día …

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De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas

13 de marzo de 2012

Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …

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En busca de la patata frita perfecta

12 de marzo de 2012

Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …

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La Vichyssoise de Heston Blumenthal

16 de febrero de 2012

Que él llama “sopa de puerro y patatas” en su libro Heston Blumenthal at Home, pero para mí siempre será …

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