Gel fluido de fruta de la pasión
Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …
Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …
La tercera y última técnica de clarificación que vamos a ver es conceptualmente similar a la clarificación con gelatina y …
Existen muchas técnicas para clarificar líquidos alternativas a la tradicional con claras de huevo. Las dos más sencillas para emplear …
Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …
Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …
…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …
Una nota breve. Yo no hago muchos postres, pero sigo a algunos chefs de pastelería «modernistas». Michael Laiskonis es uno …
Recibí el último libro de Heston Blumenthal hace un par de meses. Heston es el adalid británico de la gastronomía …