• Cursos
    • Cocina al vacío – presencial
    • Cocina al vacío – online
  • Enlaces
    • Blogs que sigo
    • Proveedores y tiendas
    • Fotografía gastronómica
    • Cocina al vacío
    • Seguridad alimentaria
  • Acerca de

Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Keller

Crema de coliflor con chips de remolacha

21 de mayo de 2012

Esta receta es una adaptación de otra del libro Ad Hoc at Home de Thomas Keller. Se enriquece visual y …

Sigue leyendo →

Panna Cotta de coliflor

29 de febrero de 2012

A mi mujer le entusiasma la coliflor. Estaba un poco aburrido de hacérsela siempre de la misma manera, así que …

Sigue leyendo →

Polvos comestibles con microondas

18 de diciembre de 2011

Una manera original de mejorar la presentación de algunos platos. No se suelen comer, sirven para adornar. Además, permiten dar …

Sigue leyendo →

Tartare de salmón sobre crema de cebolla roja de Thomas Keller

12 de diciembre de 2011

Esta receta, que también proviene del libro The French Laundry, nos permite aprovechar la tripa del salmón que nos sobró …

Sigue leyendo →

Salmón marinado a los cítricos y confitado a 43ºC de Thomas Keller

8 de diciembre de 2011

Esta es la mejor preparación del salmón que conozco. Se trata de una receta del libro The French Laundry. Thomas …

Sigue leyendo →

Brécol asado con parmesano y chips de ajo

28 de noviembre de 2011

Es impresionante cómo cambian algunas verduras en función del método de preparación. Dorar el brécol en el grill del horno …

Sigue leyendo →

Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

Entradas recientes

  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

Categorías

Archivos

Twitter

  • @LordGrimdark @LeeRunas @nosigaleyendo Bought just 2 seconds after amazon told me. 5 days ago
  • @cook_obsession 3 claveles. Lo primero que compro para cada miembro de la familia que monta su cocina. 1 week ago
  • RT @Elorges: #Nutriscore es #basura #engaño #lobby #bigfood https://t.co/1dMeT6laVb 1 week ago
  • RT @jimseven: My friend @ChefChrisYoung hs started a YouTube channel. He’s taught me a huge amount about food and cooking over the years so… 2 weeks ago
  • @carolmola @GigameshTienda @lektu @Alejandro_MOrti Me falta el de Lisa Tuttle. Los demás, muy buenos todos. 2 weeks ago
Follow @DorarNoSella

Blogroll

  • A freir pimientos
  • ChefSteps
  • Cooking for engineers
  • Cooking Issues
  • Dule
  • elCocker
  • Food&Chic
  • From Scratch
  • Gominolas de petróleo
  • Ideas in food
  • Jet City Gastrophysics
  • Khymos
  • La margarita se agita
  • Mesa para siete
  • Michael Laiskonis
  • Modernist Cuisine
  • No se le puede llamar cocina
  • Panarras
  • Science Fare
  • scienceandfood ucla
  • The Alinea Project
  • The Food Lab
  • TorontoFoodLab
  • Umami Madrid
  • Un blog para comérselo
  • Xavier Gutiérrez Cocinero

Etiquetas

Ajo Arroz Asado Asiática Ave Blumenthal Bok Choy Brécol Buey Calabaza Caldo Carne Carnes Cerdo Charcutería Ciencia Coliflor Consomé Cursos Cítricos Dulce Encurtido Ensalada Envasadora Foie Fondo Fruta Guiso Habas Hidrocoloides Huevos Italiana Jamón Keller Latinoamericana Legumbres Libro Libros Maillard Manzana Marisco McGee Mitos Modernista Modernist Cuisine Olla rápida Otros Pasta Patata Pato Pescado Pollo Puré Queso Receta Remolacha Sal Salchichas Salmuera Salmón Salsa Setas Sopa Soplete Sous-Vide Thermomix Tienda Tiendas Tomate Trufa Técnicas Utensilios Verduras Zanahoria Árabe

Seguir este blog y recibir los anuncios de nuevas entradas por email.

Enlaces RSS

RSS Feed RSS - Entradas

RSS Feed RSS - Comentarios

Crea un blog o un sitio web gratuitos con WordPress.com.

Cancelar

 
Cargando comentarios...
Comentario
    ×
    Privacidad & Cookies: este sitio usa cookies. Al continuar usando este sitio, estás de acuerdo con su uso. Para saber más, incluyendo como controlar las cookies, mira aquí: Política de Cookies.