Gazpachuelo de almejas al amontillado
Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …
Archivos de etiqueta: Sopa
Erizos, algas, y dashi de mejillones
Las “lenguas” de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …
Fondo y consomé de pato y pularda
Vuelvo al menú de Navidad. La pularda —servida en varios “vuelcos”— era el ingrediente de base de la comida del …
Cocido Madrileño en olla rápida
Aunque a veces lo preparo de forma tradicional, a fuego lento, reconozco que más a menudo utilizo la olla rápida. …
