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~ Diario de cocina de Enrique B

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Olla rápida Kuhn-Rikon Duromatic Hotel

23 de agosto de 2012

Esta es una revisión de las ollas rápidas Kuhn-Rikon Duromatic Hotel de 5 y 12 litros, que uso regularmente desde …

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Salsa de tomates de San Marzano

10 de julio de 2012

Hace un par de años probé a hacer salsa de tomate con latas de las cuatro o cinco marcas habituales …

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Colorida ensalada de vegetales sous-vide con polvo de remolacha

30 de mayo de 2012

La receta de hoy está inspirada en esta entrada del forero ScottyBoy en eGullet. Es una ensalada que aprovecha varias …

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Habas con jamón y vieiras sous-vide

11 de mayo de 2012

Un pequeño cambio de un plato tradicional para transformarlo en «mar y montaña». He usado vieiras congeladas Canadienses compradas en …

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Hermanos Gómez y la pularda de Cal Rovira

2 de mayo de 2012

A la pollería Hermanos Gómez de la Galería Comercial Magallanes en Madrid (Bravo Murillo 33) le precede su fama. Yo …

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Short-ribs sous-vide, el plato estrella americano de cocina al vacío

26 de abril de 2012

Este plato se ha convertido en emblemático de la cocina al vacío en EE.UU.: Costillas de vaca (beef short-ribs) 72 …

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Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC

24 de abril de 2012

Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …

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Carnitas en olla rápida

16 de abril de 2012

He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …

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Pasta de achiote

15 de abril de 2012

Buscando ingredientes para otra receta, pregunté en Twitter y @Luis_San_Co me dirigió a La Canasta Mexicana, una tienda en la …

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Pintada asada con patatas de Joël Robuchon

10 de febrero de 2012

Tenía ya ganas de probar la pintada o «gallina de Guinea», después de todo lo que nos había contado de …

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