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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Salmuera

No salar hasta acabar (de cocinar las carnes al vacío)

11 de marzo de 2013

Cuando empecé a cocinar al vacío me resultaba muy cómodo llegar de la compra, sazonar la carne fresca con sal, …

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Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil

5 de febrero de 2012

El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …

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Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla

20 de diciembre de 2011

El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …

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Lomo de cerdo ibérico sous-vide

1 de diciembre de 2011

Esta preparación le va más al solomillo que al lomo de cerdo, ya que es más magro y es más …

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Salmuera de equilibrio

30 de noviembre de 2011

La salmuera consiste en sumergir una carne, pescado o marisco crudos en agua con sal y, opcionalmente, otros ingredientes como …

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Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

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  • @aboronatmiro Sí, pero ¿a qué temperatura se saca? 2 days ago
  • @aboronatmiro ¡Olé! ¿Y se saca cuando la sonda alcance qué temperatura? 2 days ago
  • @Elorges @JuntaEx_Sanidad Ánimo y cuidaros, espero que os recuperéis muy pronto. 2 months ago
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