No salar hasta acabar (de cocinar las carnes al vacío)
Cuando empecé a cocinar al vacío me resultaba muy cómodo llegar de la compra, sazonar la carne fresca con sal, …
Archivos de etiqueta: Salmuera
Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla
El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …
Lomo de cerdo ibérico sous-vide
Esta preparación le va más al solomillo que al lomo de cerdo, ya que es más magro y es más …
Salmuera de equilibrio
La salmuera consiste en sumergir una carne, pescado o marisco crudos en agua con sal y, opcionalmente, otros ingredientes como …
Dorar no sella los jugos 