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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Modernist Cuisine

Caldo de pato a la vainilla con foie y trufa negra

5 de febrero de 2014

Preparé este plato para la cena de Nochebuena. El caldo está inspirado en una receta de Modernist Cuisine. Para el …

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Ajos confitados en olla rápida

1 de marzo de 2013

Este es uno de los condimentos favoritos del equipo de Modernist Cuisine, nos lo proponen como acompañamiento de numerosos platos, …

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Modernist Cuisine at Home

24 de octubre de 2012

Como entusiasta que soy de los volúmenes originales, «pre-ordené» la versión at home el mismo día que la anunciaron. Me …

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Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC

24 de abril de 2012

Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …

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De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas

13 de marzo de 2012

Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …

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En busca de la patata frita perfecta

12 de marzo de 2012

Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …

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Panna Cotta de coliflor

29 de febrero de 2012

A mi mujer le entusiasma la coliflor. Estaba un poco aburrido de hacérsela siempre de la misma manera, así que …

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Codornices curadas y al vacío, con manzana encurtida y castañas de agua

13 de febrero de 2012

Seguimos de pajaritos. En este caso uno de los más económicos, al que sacamos el máximo partido con esta receta …

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El dilema del pollo asado

3 de febrero de 2012

Asar un pollo u otras aves enteras tiene un problema de partida difícilmente resoluble: para estar perfectas, distintas partes deben …

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Baby Bok Choy al microondas con encurtido dulce de manzana y sésamo hidratado en olla rápida

11 de enero de 2012

El Bok Choy, o col china pequeña, es una verdura que nunca había probado. La vi en la frutería y …

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