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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Receta

Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu

29 de mayo de 2017

Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …

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Calamar de potera al cubo

20 de junio de 2016

Sigo con mis versiones de extraordinarios platos marinos de algunos de mis chefs favoritos. En este caso me he inspirado …

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Ajoverde de plancton con carabinero

11 de junio de 2016

Seguimos de «sopas» típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …

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Gazpachuelo de almejas al amontillado

31 de enero de 2016

Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …

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Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

17 de enero de 2016

Justo cuando estaba maquinando platos para las fiestas de Navidad Jorge Ruiz tuiteó un antiguo artículo suyo y de Julia …

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Erizos, algas, y dashi de mejillones

17 de noviembre de 2015

Las «lenguas» de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …

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Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro

24 de septiembre de 2015

La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …

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Ravioli, ricotta, foie y trufa negra

14 de septiembre de 2015

Este plato me encajaba perfectamente en mitad del menú de Nochebuena. La idea proviene de una foto que el usuario …

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Fondo y consomé de pato y pularda

30 de junio de 2015

Vuelvo al menú de Navidad. La pularda —servida en varios «vuelcos»— era el ingrediente de base de la comida del …

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Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas

14 de junio de 2015

No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …

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