Ajoverde de plancton con carabinero
Seguimos de «sopas» típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …
Archivos de etiqueta: Marisco
Gazpachuelo de almejas al amontillado
Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …
Erizos, algas, y dashi de mejillones
Las «lenguas» de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …
Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
Gamba roja sous-vide y la cocina de los crustáceos
La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …
Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro
He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …
Habas con jamón y vieiras sous-vide
Un pequeño cambio de un plato tradicional para transformarlo en «mar y montaña». He usado vieiras congeladas Canadienses compradas en …
Cigala, salsa intensa de zanahoria y avellanas casiquemadas de Umami Madrid
Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …
Dorar no sella los jugos 