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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Marisco

Ajoverde de plancton con carabinero

11 de junio de 2016

Seguimos de “sopas” típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …

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Gazpachuelo de almejas al amontillado

31 de enero de 2016

Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …

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Erizos, algas, y dashi de mejillones

17 de noviembre de 2015

Las “lenguas” de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …

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Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu

8 de febrero de 2015

Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …

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Gamba roja sous-vide y la cocina de los crustáceos

10 de junio de 2013

La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …

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Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

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Habas con jamón y vieiras sous-vide

11 de mayo de 2012

Un pequeño cambio de un plato tradicional para transformarlo en “mar y montaña”. He usado vieiras congeladas Canadienses compradas en …

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Cigala, salsa intensa de zanahoria y avellanas casiquemadas de Umami Madrid

23 de enero de 2012

Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …

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