Ajoverde de plancton con carabinero
Seguimos de «sopas» típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …
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Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …
Las «lenguas» de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …
He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …
Un pequeño cambio de un plato tradicional para transformarlo en «mar y montaña». He usado vieiras congeladas Canadienses compradas en …
Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …