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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Tomate

Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas

14 de junio de 2015

No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …

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Gazpacho de fresas Monjarama

5 de junio de 2015

Desde que me di cuenta de que la finca Monjarama que nos descubrió Christophe, donde se cultivan las maravillosas fresas …

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Salmorejo y sardina ahumada

28 de julio de 2014

La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …

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Gazpachos rojos 4: Recetas

3 de noviembre de 2013

Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …

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Gazpachos rojos 3: Experimentos, ¿macerar o no?

28 de octubre de 2013

Para verificar rigurosamente el efecto de una u otra técnica o ingrediente sobre un plato, una herramienta adecuada es la …

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Gazpachos rojos 2: Técnica

17 de septiembre de 2013

El gazpacho ha sufrido una importante evolución. Lo que empezó como un plato rural, expresión de austeridad y pobreza, fácil …

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Gazpachos rojos 1: Ingredientes

11 de septiembre de 2013

No hay blog culinario patrio que no dedique en estos meses estivales alguna entrada al gazpacho, en sus más diversas …

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Salsa de tomates de San Marzano

10 de julio de 2012

Hace un par de años probé a hacer salsa de tomate con latas de las cuatro o cinco marcas habituales …

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  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

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