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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Pollo

Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz

22 de abril de 2013

Una receta basada en «Alitas de pollo con huevos rotos de caserío cocidos a baja temperatura y hojas de capuchina» …

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Pollo al lemongrass con corteza de sandía

2 de agosto de 2012

He descubierto que una de mis fruterías habituales del mercado de la Paz suele tener lemongrass (o hierba limón) y …

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Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»

20 de marzo de 2012

Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …

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Pollo asado modernista 4: Asado a baja temperatura con sonda en la superficie

7 de febrero de 2012

Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …

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Pollo asado modernista 3: Sodomi-latización aviar

6 de febrero de 2012

…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …

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Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil

5 de febrero de 2012

El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …

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Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo

4 de febrero de 2012

El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …

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El dilema del pollo asado

3 de febrero de 2012

Asar un pollo u otras aves enteras tiene un problema de partida difícilmente resoluble: para estar perfectas, distintas partes deben …

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Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas

18 de enero de 2012

Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …

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Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla

20 de diciembre de 2011

El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …

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