Cuándo dorar las carnes al cocinar al vacío
Puede hacerse antes o después de cocinar al vacío, o ambos, y los cocineros no se ponen de acuerdo en …
Puede hacerse antes o después de cocinar al vacío, o ambos, y los cocineros no se ponen de acuerdo en …
Si intenso es el sabor de este puré, más aún lo es su espectacular color. Alguien con más vocación artística, …
«Doramos la carne para sellar sus jugos dentro». Esta frase, oída por todos nosotros en docenas de ocasiones, es el …
Ésta es una técnica sencilla del libro Modernist Cuisine, que ofrece resultados espectaculares y no requiere utensilios de alta tecnología. …