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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

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Risotto trufado con orejas de cochinillo

27 de noviembre de 2013

Para usar la poca trufa negra que me quedaba cociné un risotto usando el arroz que había estado con la …

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Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida

21 de febrero de 2013

Una de las limitaciones de la olla rápida es que dificulta añadir o retirar ingredientes en función de sus distintos …

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Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor

26 de junio de 2012

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Carrilleras de cerdo ibérico, mi plato estrella español de cocina al vacío

30 de abril de 2012

Si los americanos tienen su infiltrada carne de vaca Angus, nosotros tenemos nuestra veteadísima y única carne de cerdo ibérico. …

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Carnitas en olla rápida

16 de abril de 2012

He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …

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Lomo de cerdo ibérico sous-vide

1 de diciembre de 2011

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