Charcutería: The Soul of Spain
En 2009, Jeffrey Weiss, cocinero norteamericano que se había enamorado de la cocina española tras visitar nuestro país y en …
Archivos de etiqueta: Charcutería
Ingredientes no cárnicos y aditivos en charcutería: Introducción
Inicio con esta entrada el análisis de otros ingredientes empleados en salchichas y productos cárnicos, más allá de los básicos …
Chorizo fresco casero
Como ejemplo del proceso descrito en la entrada anterior, vamos a ver cómo preparar uno de los embutidos más representativos …
Salchichas frescas caseras: técnica
Elaborar salchichas consiste en reestructurar carnes para sacar el mayor partido a cortes y restos menos nobles, tornándolos en productos …
Salchichas frescas caseras: ingredientes básicos
Para elaborar la mayoría de salchichas solo necesitamos carne, grasa, sal, agua o líquidos, especias, y, normalmente, tripa para embutir. …
Salchichas frescas caseras: equipo
En realidad, no necesitamos ningún equipo especial para iniciarnos con la elaboración de charcutería fresca. Durante siglos la carne se …
Salchichas frescas caseras: introducción
En las últimas decadas se han ido perdiendo diversas tradiciones culinarias a nivel casero. Debido a la dedicación, espacio, equipamiento, …
Dorar no sella los jugos 