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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Charcutería

Charcutería: The Soul of Spain

19 de mayo de 2014

En 2009, Jeffrey Weiss, cocinero norteamericano que se había enamorado de la cocina española tras visitar nuestro país y en …

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Ingredientes no cárnicos y aditivos en charcutería: Introducción

27 de marzo de 2014

Inicio con esta entrada el análisis de otros ingredientes empleados en salchichas y productos cárnicos, más allá de los básicos …

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Chorizo fresco casero

13 de marzo de 2014

Como ejemplo del proceso descrito en la entrada anterior, vamos a ver cómo preparar uno de los embutidos más representativos …

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Salchichas frescas caseras: técnica

7 de marzo de 2014

Elaborar salchichas consiste en reestructurar carnes para sacar el mayor partido a cortes y restos menos nobles, tornándolos en productos …

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Salchichas frescas caseras: ingredientes básicos

27 de febrero de 2014

Para elaborar la mayoría de salchichas solo necesitamos carne, grasa, sal, agua o líquidos, especias, y, normalmente, tripa para embutir. …

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Salchichas frescas caseras: equipo

18 de febrero de 2014

En realidad, no necesitamos ningún equipo especial para iniciarnos con la elaboración de charcutería fresca. Durante siglos la carne se …

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Salchichas frescas caseras: introducción

13 de febrero de 2014

En las últimas decadas se han ido perdiendo diversas tradiciones culinarias a nivel casero. Debido a la dedicación, espacio, equipamiento, …

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