Fondo y consomé de pato y pularda
Vuelvo al menú de Navidad. La pularda —servida en varios «vuelcos»— era el ingrediente de base de la comida del …
Archivos de etiqueta: Consomé
Caldo de pato a la vainilla con foie y trufa negra
Preparé este plato para la cena de Nochebuena. El caldo está inspirado en una receta de Modernist Cuisine. Para el …
Consomé en varias cocciones
Para el consomé de la comida de Navidad quise darle una vuelta a mi procedimiento habitual de preparación de caldos …
Clarificación con agar
La tercera y última técnica de clarificación que vamos a ver es conceptualmente similar a la clarificación con gelatina y …
Consomé de Tom Yum
Este consomé lo vi en Umami Madrid, y tenía ganas de prepararlo desde hace tiempo. Para no limitarme a «copiar-y-pegar», …
Clarificación con gelatina y congelación/descongelación
Existen muchas técnicas para clarificar líquidos alternativas a la tradicional con claras de huevo. Las dos más sencillas para emplear …
Clarificación tradicional con claras de huevo
La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …
Consomé de sidra, medallón de foie a la plancha y virutas de trufa negra
Este primer plato de la cena de Nochevieja es vistoso y tiene muy poco trabajo. Cuatro o cinco horas antes …
Consomé de rabo de añojo
El consomé es tradición familiar de Nochebuena. Repartimos la preparación de la cena y comida del día siguiente entre los …
Dorar no sella los jugos 