• Cursos
    • Cocina al vacío – presencial
    • Cocina al vacío – online
  • Enlaces
    • Blogs que sigo
    • Proveedores y tiendas
    • Fotografía gastronómica
    • Cocina al vacío
    • Seguridad alimentaria
  • Acerca de

Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Caldo

Caldo de pato a la vainilla con foie y trufa negra

5 de febrero de 2014

Preparé este plato para la cena de Nochebuena. El caldo está inspirado en una receta de Modernist Cuisine. Para el …

Sigue leyendo →

Merluza a 45ºC, pesto de rúcula y gelatina de caldo de cocido

15 de enero de 2014

Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …

Sigue leyendo →

Consomé en varias cocciones

30 de diciembre de 2013

Para el consomé de la comida de Navidad quise darle una vuelta a mi procedimiento habitual de preparación de caldos …

Sigue leyendo →

Tostada de lardo, gelatina de cocido y shichimi tōgarashi

18 de diciembre de 2013

Siempre conviene preparar más cocido madrileño del que se va a tomar. Sus restos se aprovechan de mil y una …

Sigue leyendo →

Cocido madrileño «modernista»

10 de diciembre de 2013

Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …

Sigue leyendo →

Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

Sigue leyendo →

Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida

28 de octubre de 2012

Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …

Sigue leyendo →

Clarificación tradicional con claras de huevo

6 de junio de 2012

La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …

Sigue leyendo →

Fondo claro de pollo

25 de noviembre de 2011

Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …

Sigue leyendo →

Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

Entradas recientes

  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

Categorías

Archivos

Twitter

  • RT @PediatraJavi: ¡¡¡Pero ya está bien!!! ¡¿Pero quién se han creído que son ustedes?! ¡Basta ya! Es que uno ya no puede más escuchándoles… 17 hours ago
  • @ivanizqui @cook_obsession Electrolux KVLBE00X electrolux.es/kitchen/cookin… 1 month ago
  • @cook_obsession Prefiero con plato pero ahora que tengo uno sin él no noto mucha diferencia. En cualquiera de los d… twitter.com/i/web/status/1… 1 month ago
  • @jgn1733 @david_bonilla @chacal7 En iOS hay que dar de alta la familia y luego Ajustes > Tiempo de uso > Familia. E… twitter.com/i/web/status/1… 1 month ago
  • @NocturnaEd @jamesdashner @misterkristoff ¿Saldrá El Imperio del Vampiro en libro electrónico? 1 month ago
Follow @DorarNoSella

Blogroll

  • A freir pimientos
  • ChefSteps
  • Cooking for engineers
  • Cooking Issues
  • Dule
  • elCocker
  • Food&Chic
  • From Scratch
  • Gominolas de petróleo
  • Ideas in food
  • Jet City Gastrophysics
  • Khymos
  • La margarita se agita
  • Mesa para siete
  • Michael Laiskonis
  • Modernist Cuisine
  • No se le puede llamar cocina
  • Panarras
  • Science Fare
  • scienceandfood ucla
  • The Alinea Project
  • The Food Lab
  • TorontoFoodLab
  • Umami Madrid
  • Un blog para comérselo
  • Xavier Gutiérrez Cocinero

Etiquetas

Ajo Arroz Asado Asiática Ave Blumenthal Bok Choy Brécol Buey Calabaza Caldo Carne Carnes Cerdo Charcutería Ciencia Coliflor Consomé Cursos Cítricos Dulce Encurtido Ensalada Envasadora Foie Fondo Fruta Guiso Habas Hidrocoloides Huevos Italiana Jamón Keller Latinoamericana Legumbres Libro Libros Maillard Manzana Marisco McGee Mitos Modernista Modernist Cuisine Olla rápida Otros Pasta Patata Pato Pescado Pollo Puré Queso Receta Remolacha Sal Salchichas Salmuera Salmón Salsa Setas Sopa Soplete Sous-Vide Thermomix Tienda Tiendas Tomate Trufa Técnicas Utensilios Verduras Zanahoria Árabe

Seguir este blog y recibir los anuncios de nuevas entradas por email.

Enlaces RSS

RSS Feed RSS - Entradas

RSS Feed RSS - Comentarios

Blog de WordPress.com.

Privacidad y cookies: este sitio utiliza cookies. Al continuar utilizando esta web, aceptas su uso.
Para obtener más información, incluido cómo controlar las cookies, consulta aquí: Política de cookies
  • Seguir Siguiendo
    • Dorar no sella los jugos
    • Únete a 699 seguidores más
    • ¿Ya tienes una cuenta de WordPress.com? Accede ahora.
    • Dorar no sella los jugos
    • Personalizar
    • Seguir Siguiendo
    • Regístrate
    • Acceder
    • Denunciar este contenido
    • Ver sitio web en el Lector
    • Gestionar las suscripciones
    • Contraer esta barra
 

Cargando comentarios...