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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Caldo

Caldo de pato a la vainilla con foie y trufa negra

5 de febrero de 2014

Preparé este plato para la cena de Nochebuena. El caldo está inspirado en una receta de Modernist Cuisine. Para el …

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Merluza a 45ºC, pesto de rúcula y gelatina de caldo de cocido

15 de enero de 2014

Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …

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Consomé en varias cocciones

30 de diciembre de 2013

Para el consomé de la comida de Navidad quise darle una vuelta a mi procedimiento habitual de preparación de caldos …

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Tostada de lardo, gelatina de cocido y shichimi tōgarashi

18 de diciembre de 2013

Siempre conviene preparar más cocido madrileño del que se va a tomar. Sus restos se aprovechan de mil y una …

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Cocido madrileño «modernista»

10 de diciembre de 2013

Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …

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Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

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Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida

28 de octubre de 2012

Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …

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Clarificación tradicional con claras de huevo

6 de junio de 2012

La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …

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Fondo claro de pollo

25 de noviembre de 2011

Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …

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  • RT @ChefChrisYoung: Finally got around to comparing the $6500 PacoJet to the $200 Ninja CREAMi. At 1/32nd the price, it shouldn’t be this g… 2 weeks ago
  • @Bonbibendum @TerZio_bar @SanzSaul ¡Nos gustó mucho! 3 weeks ago
  • @Bonbibendum @TerZio_bar @SanzSaul Qué buena pinta, y yo sin conocerlo con lo que me gusta Treze, acabo de reservar para ir hoy mismo. 3 weeks ago
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