Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC
La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …
Archivos de etiqueta: Huevos
Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz
Una receta basada en «Alitas de pollo con huevos rotos de caserío cocidos a baja temperatura y hojas de capuchina» …
Clarificación tradicional con claras de huevo
La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …
Tortilla de patatas
Sí, sí, una tortilla de patatas, de toda la vida, sin modernidades. ¿Y eso? ¿Aquí? En casa en el día …
Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide
Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad. Así que, en vez de privarnos de …
Natillas sous-vide perfectas
¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …
Dorar no sella los jugos 