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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

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Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC

4 de mayo de 2015

La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …

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Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz

22 de abril de 2013

Una receta basada en «Alitas de pollo con huevos rotos de caserío cocidos a baja temperatura y hojas de capuchina» …

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Clarificación tradicional con claras de huevo

6 de junio de 2012

La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …

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Tortilla de patatas

1 de abril de 2012

Sí, sí, una tortilla de patatas, de toda la vida, sin modernidades. ¿Y eso? ¿Aquí? En casa en el día …

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Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide

26 de marzo de 2012

Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad. Así que, en vez de privarnos de …

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Natillas sous-vide perfectas

15 de diciembre de 2011

¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …

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