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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

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Estrategias de cocción al vacío: temperatura de equilibrio

12 de noviembre de 2012

Al cocinar al vacío tenemos a nuestra disposición múltiples combinaciones de temperaturas y tiempos. Debemos tener el conocimiento necesario para …

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Un secreto y cinco tartares

10 de octubre de 2012

Como animal tremendamente carnívoro que soy, el steak tartare es uno de mis platos favoritos. Aprovechando una visita a Cesáreo …

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Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC

24 de abril de 2012

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30 de diciembre de 2011

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Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide, con doble dorado y humo en polvo

29 de diciembre de 2011

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