Estrategias de cocción al vacío: temperatura de equilibrio
Al cocinar al vacío tenemos a nuestra disposición múltiples combinaciones de temperaturas y tiempos. Debemos tener el conocimiento necesario para …
Al cocinar al vacío tenemos a nuestra disposición múltiples combinaciones de temperaturas y tiempos. Debemos tener el conocimiento necesario para …
Como animal tremendamente carnívoro que soy, el steak tartare es uno de mis platos favoritos. Aprovechando una visita a Cesáreo …
Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …
Estamos en días de comidas de restos. Esta semana entre otras cosas hemos comido estupendos sandwiches de roast beef o …
Desoyendo los consejos de Mikel Iturriaga, el día de Navidad hice unos cambios a la receta anterior de prueba del …
Aunque no debería llamarlo «roast», ya que quiere decir «asado» y aquí no asamos nada, pero supongo que se entiende …