• Cursos
    • Cocina al vacío – presencial
    • Cocina al vacío – online
  • Enlaces
    • Blogs que sigo
    • Proveedores y tiendas
    • Fotografía gastronómica
    • Cocina al vacío
    • Seguridad alimentaria
  • Acerca de

Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Carne

Salchichas frescas caseras: ingredientes básicos

27 de febrero de 2014

Para elaborar la mayoría de salchichas solo necesitamos carne, grasa, sal, agua o líquidos, especias, y, normalmente, tripa para embutir. …

Sigue leyendo →

Cocido madrileño «modernista»

10 de diciembre de 2013

Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …

Sigue leyendo →

Chuletón de vaca sous-vide

3 de abril de 2013

Chuletón y brasa nacieron para encontrarse. Pero como muchos carecemos de barbacoa en casa, tenemos que buscar alternativas para disfrutar …

Sigue leyendo →

Cuándo dorar las carnes al cocinar al vacío

30 de marzo de 2013

Puede hacerse antes o después de cocinar al vacío, o ambos, y los cocineros no se ponen de acuerdo en …

Sigue leyendo →

Estrategias de cocción al vacío: temperatura de equilibrio

12 de noviembre de 2012

Al cocinar al vacío tenemos a nuestra disposición múltiples combinaciones de temperaturas y tiempos. Debemos tener el conocimiento necesario para …

Sigue leyendo →

Un secreto y cinco tartares

10 de octubre de 2012

Como animal tremendamente carnívoro que soy, el steak tartare es uno de mis platos favoritos. Aprovechando una visita a Cesáreo …

Sigue leyendo →

Cochinita pibil sous-vide con pico de gallo

17 de mayo de 2012

Con otra parte de la paletilla de cerdo decidí cocinar una cochinita pibil, un plato que me gusta pedir en …

Sigue leyendo →

Carrilleras de cerdo ibérico, mi plato estrella español de cocina al vacío

30 de abril de 2012

Si los americanos tienen su infiltrada carne de vaca Angus, nosotros tenemos nuestra veteadísima y única carne de cerdo ibérico. …

Sigue leyendo →

Short-ribs sous-vide, el plato estrella americano de cocina al vacío

26 de abril de 2012

Este plato se ha convertido en emblemático de la cocina al vacío en EE.UU.: Costillas de vaca (beef short-ribs) 72 …

Sigue leyendo →

Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC

24 de abril de 2012

Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …

Sigue leyendo →

← Entradas anteriores
Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

Entradas recientes

  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

Categorías

Archivos

Twitter

  • RT @PediatraJavi: ¡¡¡Pero ya está bien!!! ¡¿Pero quién se han creído que son ustedes?! ¡Basta ya! Es que uno ya no puede más escuchándoles… 17 hours ago
  • @ivanizqui @cook_obsession Electrolux KVLBE00X electrolux.es/kitchen/cookin… 1 month ago
  • @cook_obsession Prefiero con plato pero ahora que tengo uno sin él no noto mucha diferencia. En cualquiera de los d… twitter.com/i/web/status/1… 1 month ago
  • @jgn1733 @david_bonilla @chacal7 En iOS hay que dar de alta la familia y luego Ajustes > Tiempo de uso > Familia. E… twitter.com/i/web/status/1… 1 month ago
  • @NocturnaEd @jamesdashner @misterkristoff ¿Saldrá El Imperio del Vampiro en libro electrónico? 1 month ago
Follow @DorarNoSella

Blogroll

  • A freir pimientos
  • ChefSteps
  • Cooking for engineers
  • Cooking Issues
  • Dule
  • elCocker
  • Food&Chic
  • From Scratch
  • Gominolas de petróleo
  • Ideas in food
  • Jet City Gastrophysics
  • Khymos
  • La margarita se agita
  • Mesa para siete
  • Michael Laiskonis
  • Modernist Cuisine
  • No se le puede llamar cocina
  • Panarras
  • Science Fare
  • scienceandfood ucla
  • The Alinea Project
  • The Food Lab
  • TorontoFoodLab
  • Umami Madrid
  • Un blog para comérselo
  • Xavier Gutiérrez Cocinero

Etiquetas

Ajo Arroz Asado Asiática Ave Blumenthal Bok Choy Brécol Buey Calabaza Caldo Carne Carnes Cerdo Charcutería Ciencia Coliflor Consomé Cursos Cítricos Dulce Encurtido Ensalada Envasadora Foie Fondo Fruta Guiso Habas Hidrocoloides Huevos Italiana Jamón Keller Latinoamericana Legumbres Libro Libros Maillard Manzana Marisco McGee Mitos Modernista Modernist Cuisine Olla rápida Otros Pasta Patata Pato Pescado Pollo Puré Queso Receta Remolacha Sal Salchichas Salmuera Salmón Salsa Setas Sopa Soplete Sous-Vide Thermomix Tienda Tiendas Tomate Trufa Técnicas Utensilios Verduras Zanahoria Árabe

Seguir este blog y recibir los anuncios de nuevas entradas por email.

Enlaces RSS

RSS Feed RSS - Entradas

RSS Feed RSS - Comentarios

Blog de WordPress.com.

Privacidad y cookies: este sitio utiliza cookies. Al continuar utilizando esta web, aceptas su uso.
Para obtener más información, incluido cómo controlar las cookies, consulta aquí: Política de cookies
  • Seguir Siguiendo
    • Dorar no sella los jugos
    • Únete a 699 seguidores más
    • ¿Ya tienes una cuenta de WordPress.com? Accede ahora.
    • Dorar no sella los jugos
    • Personalizar
    • Seguir Siguiendo
    • Regístrate
    • Acceder
    • Denunciar este contenido
    • Ver sitio web en el Lector
    • Gestionar las suscripciones
    • Contraer esta barra
 

Cargando comentarios...