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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Asado

Pintada asada con patatas de Joël Robuchon

10 de febrero de 2012

Tenía ya ganas de probar la pintada o «gallina de Guinea», después de todo lo que nos había contado de …

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Pollo asado modernista 4: Asado a baja temperatura con sonda en la superficie

7 de febrero de 2012

Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …

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Pollo asado modernista 3: Sodomi-latización aviar

6 de febrero de 2012

…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …

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Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil

5 de febrero de 2012

El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …

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Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo

4 de febrero de 2012

El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …

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El dilema del pollo asado

3 de febrero de 2012

Asar un pollo u otras aves enteras tiene un problema de partida difícilmente resoluble: para estar perfectas, distintas partes deben …

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