Fondo y consomé de pato y pularda
Vuelvo al menú de Navidad. La pularda —servida en varios «vuelcos»— era el ingrediente de base de la comida del …
Archivos de etiqueta: Olla rápida
Consomé en varias cocciones
Para el consomé de la comida de Navidad quise darle una vuelta a mi procedimiento habitual de preparación de caldos …
Cocido madrileño «modernista»
Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …
La tiranía del agua
El agua es un medio de cocción extraordinario. Transmite el calor 24 veces más eficientemente que el aire, y unas …
Risotto trufado con orejas de cochinillo
Para usar la poca trufa negra que me quedaba cociné un risotto usando el arroz que había estado con la …
Próximos cursos de sous-vide y olla rápida en Alambique
Una breve interrupción en la interminable serie de los gazpachos para comentaros que en las próximas semanas imparto un curso …
Ajos confitados en olla rápida
Este es uno de los condimentos favoritos del equipo de Modernist Cuisine, nos lo proponen como acompañamiento de numerosos platos, …
Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida
Una de las limitaciones de la olla rápida es que dificulta añadir o retirar ingredientes en función de sus distintos …
Hummus bi tahina
Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es «garbanzos». El nombre completo de este puré árabe …
Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida
Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …
Dorar no sella los jugos 