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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Olla rápida

Fondo y consomé de pato y pularda

30 de junio de 2015

Vuelvo al menú de Navidad. La pularda —servida en varios «vuelcos»— era el ingrediente de base de la comida del …

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Consomé en varias cocciones

30 de diciembre de 2013

Para el consomé de la comida de Navidad quise darle una vuelta a mi procedimiento habitual de preparación de caldos …

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Cocido madrileño «modernista»

10 de diciembre de 2013

Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …

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La tiranía del agua

6 de diciembre de 2013

El agua es un medio de cocción extraordinario. Transmite el calor 24 veces más eficientemente que el aire, y unas …

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Risotto trufado con orejas de cochinillo

27 de noviembre de 2013

Para usar la poca trufa negra que me quedaba cociné un risotto usando el arroz que había estado con la …

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Próximos cursos de sous-vide y olla rápida en Alambique

24 de octubre de 2013

Una breve interrupción en la interminable serie de los gazpachos para comentaros que en las próximas semanas imparto un curso …

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Ajos confitados en olla rápida

1 de marzo de 2013

Este es uno de los condimentos favoritos del equipo de Modernist Cuisine, nos lo proponen como acompañamiento de numerosos platos, …

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Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida

21 de febrero de 2013

Una de las limitaciones de la olla rápida es que dificulta añadir o retirar ingredientes en función de sus distintos …

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Hummus bi tahina

7 de enero de 2013

Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es «garbanzos». El nombre completo de este puré árabe …

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Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida

28 de octubre de 2012

Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …

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  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

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