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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Olla rápida

Modernist Cuisine at Home

24 de octubre de 2012

Como entusiasta que soy de los volúmenes originales, «pre-ordené» la versión at home el mismo día que la anunciaron. Me …

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Olla rápida Kuhn-Rikon Duromatic Hotel

23 de agosto de 2012

Esta es una revisión de las ollas rápidas Kuhn-Rikon Duromatic Hotel de 5 y 12 litros, que uso regularmente desde …

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Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío

22 de abril de 2012

Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …

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Carnitas en olla rápida

16 de abril de 2012

He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …

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Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra

13 de enero de 2012

Este risotto es un auténtico comodín para una comida imprevista. Tiene muy poco trabajo y emplea ingredientes habituales del fondo …

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Hidratación de semillas en olla rápida

23 de diciembre de 2011

Otra técnica de Modernist Cuisine asequible a todos los públicos, y que nos permite seguir sacándole partido de forma original …

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Puré de remolacha caramelizada

17 de diciembre de 2011

Si intenso es el sabor de este puré, más aún lo es su espectacular color. Alguien con más vocación artística, …

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Risotto de calabaza caramelizada

5 de diciembre de 2011

El risotto de calabaza gusta mucho en casa. Lo había hecho hace poco con la receta de Anita Cocinitas, pero …

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Fondo claro de pollo

25 de noviembre de 2011

Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …

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Caramelización en olla rápida

21 de noviembre de 2011

Ésta es una técnica sencilla del libro Modernist Cuisine, que ofrece resultados espectaculares y no requiere utensilios de alta tecnología. …

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