Modernist Cuisine at Home
Como entusiasta que soy de los volúmenes originales, «pre-ordené» la versión at home el mismo día que la anunciaron. Me …
Archivos de etiqueta: Olla rápida
Olla rápida Kuhn-Rikon Duromatic Hotel
Esta es una revisión de las ollas rápidas Kuhn-Rikon Duromatic Hotel de 5 y 12 litros, que uso regularmente desde …
Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío
Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …
Carnitas en olla rápida
He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …
Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra
Este risotto es un auténtico comodín para una comida imprevista. Tiene muy poco trabajo y emplea ingredientes habituales del fondo …
Hidratación de semillas en olla rápida
Otra técnica de Modernist Cuisine asequible a todos los públicos, y que nos permite seguir sacándole partido de forma original …
Puré de remolacha caramelizada
Si intenso es el sabor de este puré, más aún lo es su espectacular color. Alguien con más vocación artística, …
Risotto de calabaza caramelizada
El risotto de calabaza gusta mucho en casa. Lo había hecho hace poco con la receta de Anita Cocinitas, pero …
Fondo claro de pollo
Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …
Caramelización en olla rápida
Ésta es una técnica sencilla del libro Modernist Cuisine, que ofrece resultados espectaculares y no requiere utensilios de alta tecnología. …
Dorar no sella los jugos 