Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro
La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …
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Desde la semana pasada se puede reservar ya mi Curso de Cocina al Vacío en video online que lanza la …
Un plato para disfrutar de los pichones de Higinio y Antonio Gómez, un ave magnífica que ahora viene con etiqueta …
La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …
En los dos próximos meses impartiré sendos cursos de cocina al vacío en Madrid y, por fin, en Valencia. El …
Hace unos años compré y leí La Cocina al Vacío de Joan Roca y Salvador Brugués. Publicada en 2003, fue …
Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …
La presentación de un pescado sobre una base que lo eleva y lo separa de un fondo o caldo produce …
Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …
El agua es un medio de cocción extraordinario. Transmite el calor 24 veces más eficientemente que el aire, y unas …