• Cursos
    • Cocina al vacío – presencial
    • Cocina al vacío – online
  • Enlaces
    • Blogs que sigo
    • Proveedores y tiendas
    • Fotografía gastronómica
    • Cocina al vacío
    • Seguridad alimentaria
  • Acerca de

Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Verduras

Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu

29 de mayo de 2017

Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …

Sigue leyendo →

Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC

4 de mayo de 2015

La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …

Sigue leyendo →

Merluza a 45ºC, sobre lecho de cebolla y fondo vegetal

10 de enero de 2014

La presentación de un pescado sobre una base que lo eleva y lo separa de un fondo o caldo produce …

Sigue leyendo →

La Vichyssoise de Heston Blumenthal

16 de febrero de 2012

Que él llama «sopa de puerro y patatas» en su libro Heston Blumenthal at Home, pero para mí siempre será …

Sigue leyendo →

Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas

18 de enero de 2012

Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …

Sigue leyendo →

Polvos comestibles con microondas

18 de diciembre de 2011

Una manera original de mejorar la presentación de algunos platos. No se suelen comer, sirven para adornar. Además, permiten dar …

Sigue leyendo →

Coles de Bruselas fritas de Momofuku

16 de diciembre de 2011

Una preparación novedosa para redescubrir las coles de Bruselas, acompañadas de la salsa con la cual se sirven en el …

Sigue leyendo →

Brécol asado con parmesano y chips de ajo

28 de noviembre de 2011

Es impresionante cómo cambian algunas verduras en función del método de preparación. Dorar el brécol en el grill del horno …

Sigue leyendo →

Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

Entradas recientes

  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

Categorías

Archivos

Twitter

  • RT @PediatraJavi: ¡¡¡Pero ya está bien!!! ¡¿Pero quién se han creído que son ustedes?! ¡Basta ya! Es que uno ya no puede más escuchándoles… 17 hours ago
  • @ivanizqui @cook_obsession Electrolux KVLBE00X electrolux.es/kitchen/cookin… 1 month ago
  • @cook_obsession Prefiero con plato pero ahora que tengo uno sin él no noto mucha diferencia. En cualquiera de los d… twitter.com/i/web/status/1… 1 month ago
  • @jgn1733 @david_bonilla @chacal7 En iOS hay que dar de alta la familia y luego Ajustes > Tiempo de uso > Familia. E… twitter.com/i/web/status/1… 1 month ago
  • @NocturnaEd @jamesdashner @misterkristoff ¿Saldrá El Imperio del Vampiro en libro electrónico? 1 month ago
Follow @DorarNoSella

Blogroll

  • A freir pimientos
  • ChefSteps
  • Cooking for engineers
  • Cooking Issues
  • Dule
  • elCocker
  • Food&Chic
  • From Scratch
  • Gominolas de petróleo
  • Ideas in food
  • Jet City Gastrophysics
  • Khymos
  • La margarita se agita
  • Mesa para siete
  • Michael Laiskonis
  • Modernist Cuisine
  • No se le puede llamar cocina
  • Panarras
  • Science Fare
  • scienceandfood ucla
  • The Alinea Project
  • The Food Lab
  • TorontoFoodLab
  • Umami Madrid
  • Un blog para comérselo
  • Xavier Gutiérrez Cocinero

Etiquetas

Ajo Arroz Asado Asiática Ave Blumenthal Bok Choy Brécol Buey Calabaza Caldo Carne Carnes Cerdo Charcutería Ciencia Coliflor Consomé Cursos Cítricos Dulce Encurtido Ensalada Envasadora Foie Fondo Fruta Guiso Habas Hidrocoloides Huevos Italiana Jamón Keller Latinoamericana Legumbres Libro Libros Maillard Manzana Marisco McGee Mitos Modernista Modernist Cuisine Olla rápida Otros Pasta Patata Pato Pescado Pollo Puré Queso Receta Remolacha Sal Salchichas Salmuera Salmón Salsa Setas Sopa Soplete Sous-Vide Thermomix Tienda Tiendas Tomate Trufa Técnicas Utensilios Verduras Zanahoria Árabe

Seguir este blog y recibir los anuncios de nuevas entradas por email.

Enlaces RSS

RSS Feed RSS - Entradas

RSS Feed RSS - Comentarios

Blog de WordPress.com.

Privacidad y cookies: este sitio utiliza cookies. Al continuar utilizando esta web, aceptas su uso.
Para obtener más información, incluido cómo controlar las cookies, consulta aquí: Política de cookies
  • Seguir Siguiendo
    • Dorar no sella los jugos
    • Únete a 699 seguidores más
    • ¿Ya tienes una cuenta de WordPress.com? Accede ahora.
    • Dorar no sella los jugos
    • Personalizar
    • Seguir Siguiendo
    • Regístrate
    • Acceder
    • Denunciar este contenido
    • Ver sitio web en el Lector
    • Gestionar las suscripciones
    • Contraer esta barra
 

Cargando comentarios...