Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …
Archivos de etiqueta: Verduras
Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC
La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …
Merluza a 45ºC, sobre lecho de cebolla y fondo vegetal
La presentación de un pescado sobre una base que lo eleva y lo separa de un fondo o caldo produce …
La Vichyssoise de Heston Blumenthal
Que él llama «sopa de puerro y patatas» en su libro Heston Blumenthal at Home, pero para mí siempre será …
Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas
Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …
Polvos comestibles con microondas
Una manera original de mejorar la presentación de algunos platos. No se suelen comer, sirven para adornar. Además, permiten dar …
Coles de Bruselas fritas de Momofuku
Una preparación novedosa para redescubrir las coles de Bruselas, acompañadas de la salsa con la cual se sirven en el …
Brécol asado con parmesano y chips de ajo
Es impresionante cómo cambian algunas verduras en función del método de preparación. Dorar el brécol en el grill del horno …
Dorar no sella los jugos 