Cochinita pibil sous-vide con pico de gallo
Con otra parte de la paletilla de cerdo decidí cocinar una cochinita pibil, un plato que me gusta pedir en …
Publicaciones de la categoría: Carnes
Arroz de pato, garbanzos, judías verdes y ajetes
De mi visita a Hermanos Gómez salí también con una pata Barberie, grasa de pato, y una enorme carcasa de …
Hermanos Gómez y la pularda de Cal Rovira
A la pollería Hermanos Gómez de la Galería Comercial Magallanes en Madrid (Bravo Murillo 33) le precede su fama. Yo …
Carrilleras de cerdo ibérico, mi plato estrella español de cocina al vacío
Si los americanos tienen su infiltrada carne de vaca Angus, nosotros tenemos nuestra veteadísima y única carne de cerdo ibérico. …
Short-ribs sous-vide, el plato estrella americano de cocina al vacío
Este plato se ha convertido en emblemático de la cocina al vacío en EE.UU.: Costillas de vaca (beef short-ribs) 72 …
Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC
Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …
Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío
Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …
Carnitas en olla rápida
He visto tantas fotos suculentas de “cerdo deshilachado” (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …
Cocido Madrileño en olla rápida
Aunque a veces lo preparo de forma tradicional, a fuego lento, reconozco que más a menudo utilizo la olla rápida. …
Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y “vinagreta japonesa”
Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …
