Próximos cursos de cocina al vacío en Madrid y Valencia

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En los dos próximos meses impartiré sendos cursos de cocina al vacío en Madrid y, por fin, en Valencia.

El curso de Madrid tendrá lugar, como es habitual, en Alambique, esta vez en el del centro comercial Moraleja Green, el 14 y 15 de noviembre.

El curso de Valencia será el 26 de octubre, y será de la mano de Tändem Gastronómico, el espectacular equipo formado por Germán Carrizo y Carito Lourenço, chefs de Vuelve Carolina y El Poblet.

En la página enlazada en el menú superior tenéis el programa general del curso, aunque el contenido definitivo se podrá adaptar en función de los asistentes.

Las recetas también pueden cambiar en función del mercado, aunque el objetivo siempre es probar los principales tipos de alimentos que se benefician de la cocción al vacío. Aquí os dejo algunas fotos de recetas que seguramente prepararemos.

Ensalada de vegetales sous-vide, detalle
Merluza sous-vide a 45ºC, cebolla y fondo vegetal

Salmón marinado en miso, soja y jerez, mezcla de especias y verduras de primavera

Escabeche de pintada a la vainilla

Crumble de fruta de la pasión, frambuesa y manzana con crema inglesa a la vainilla

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