Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas
No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …
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Gazpacho de fresas Monjarama
Desde que me di cuenta de que la finca Monjarama que nos descubrió Christophe, donde se cultivan las maravillosas fresas …
Pichón, espelta, miso, chalota y calabaza
Un plato para disfrutar de los pichones de Higinio y Antonio Gómez, un ave magnífica que ahora viene con etiqueta …
Ajoblanco, espárrago verde y sardina ahumada
Hay que aprovechar las verduras de primavera, hoy pasamos del espárrago blanco al verde. Este plato se inspira en el …
Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC
La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …
Habas a la menta y tonyina de sorra
Bueno bueno bueno, otra larga pausa en el blog. Entre otras cosas, me ha tenido totalmente ocupado la grabación en …
Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
Foie gras curado, cacao, membrillo, kikos y fruta de la pasión
El primer plato del menú de Nochebuena fue un entrante a compartir. El punto de partida es un torchon de …
Gel fluido de fruta de la pasión
Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …
Menús de Navidad 2014
Este año me he currado los menús de Navidad, y es que se han juntado las condiciones adecuadas. Éramos la …
Dorar no sella los jugos 