Salmorejo y sardina ahumada
La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …
Publicaciones de la categoría: Verduras y ensaladas
Boletus, huevo a 63,5ºC y trufa negra
Con la trufa negra y las partes de boletus que no usé para el carpaccio de la entrada anterior, más …
Carpaccio de boletus, pistachos, trufa negra y vinagreta de yuzu
Una sencilla y otoñal receta, con dos grandes productos de temporada: el boletus edulis, una de las setas más valoradas …
Gazpachos rojos 4: Recetas
Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …
Gazpachos rojos 2: Técnica
El gazpacho ha sufrido una importante evolución. Lo que empezó como un plato rural, expresión de austeridad y pobreza, fácil …
Gazpachos rojos 1: Ingredientes
No hay blog culinario patrio que no dedique en estos meses estivales alguna entrada al gazpacho, en sus más diversas …
Ajos confitados en olla rápida
Este es uno de los condimentos favoritos del equipo de Modernist Cuisine, nos lo proponen como acompañamiento de numerosos platos, …
Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida
Una de las limitaciones de la olla rápida es que dificulta añadir o retirar ingredientes en función de sus distintos …
Hummus bi tahina
Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es «garbanzos». El nombre completo de este puré árabe …
Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida
Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …
Dorar no sella los jugos 