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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Verduras y ensaladas

Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu

29 de mayo de 2017

Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …

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Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas

14 de junio de 2015

No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …

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Ajoblanco, espárrago verde y sardina ahumada

11 de mayo de 2015

Hay que aprovechar las verduras de primavera, hoy pasamos del espárrago blanco al verde. Este plato se inspira en el …

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Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC

4 de mayo de 2015

La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …

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Habas a la menta y tonyina de sorra

27 de abril de 2015

Bueno bueno bueno, otra larga pausa en el blog. Entre otras cosas, me ha tenido totalmente ocupado la grabación en …

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Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu

8 de febrero de 2015

Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …

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Salmorejo y sardina ahumada

28 de julio de 2014

La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …

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Boletus, huevo a 63,5ºC y trufa negra

17 de noviembre de 2013

Con la trufa negra y las partes de boletus que no usé para el carpaccio de la entrada anterior, más …

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Carpaccio de boletus, pistachos, trufa negra y vinagreta de yuzu

10 de noviembre de 2013

Una sencilla y otoñal receta, con dos grandes productos de temporada: el boletus edulis, una de las setas más valoradas …

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Gazpachos rojos 4: Recetas

3 de noviembre de 2013

Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …

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