Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …
Publicaciones de la categoría: Verduras y ensaladas
Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas
No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …
Ajoblanco, espárrago verde y sardina ahumada
Hay que aprovechar las verduras de primavera, hoy pasamos del espárrago blanco al verde. Este plato se inspira en el …
Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC
La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …
Habas a la menta y tonyina de sorra
Bueno bueno bueno, otra larga pausa en el blog. Entre otras cosas, me ha tenido totalmente ocupado la grabación en …
Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
Salmorejo y sardina ahumada
La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …
Boletus, huevo a 63,5ºC y trufa negra
Con la trufa negra y las partes de boletus que no usé para el carpaccio de la entrada anterior, más …
Carpaccio de boletus, pistachos, trufa negra y vinagreta de yuzu
Una sencilla y otoñal receta, con dos grandes productos de temporada: el boletus edulis, una de las setas más valoradas …
Gazpachos rojos 4: Recetas
Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …
Dorar no sella los jugos 