Carpaccio de boletus, pistachos, trufa negra y vinagreta de yuzu
Una sencilla y otoñal receta, con dos grandes productos de temporada: el boletus edulis, una de las setas más valoradas …
Archivos de autor: Enrique
Gazpachos rojos 4: Recetas
Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …
Gazpachos rojos 3: Experimentos, ¿macerar o no?
Para verificar rigurosamente el efecto de una u otra técnica o ingrediente sobre un plato, una herramienta adecuada es la …
Próximos cursos de sous-vide y olla rápida en Alambique
Una breve interrupción en la interminable serie de los gazpachos para comentaros que en las próximas semanas imparto un curso …
Gazpachos rojos 2: Técnica
El gazpacho ha sufrido una importante evolución. Lo que empezó como un plato rural, expresión de austeridad y pobreza, fácil …
Gazpachos rojos 1: Ingredientes
No hay blog culinario patrio que no dedique en estos meses estivales alguna entrada al gazpacho, en sus más diversas …
Libros con Miga
Libros con Miga es un interesante proyecto editorial que sigo desde hace tiempo en Twitter (@librosconmiga) y que hoy quiero …
Gamba roja sous-vide y la cocina de los crustáceos
La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …
Estrategias de cocción al vacío: nuevo perfil en las recetas
Habréis visto que desde hace algunas entradas incluyo en todas las recetas que incorporan algún componente cocinado al vacío una …
Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz
Una receta basada en «Alitas de pollo con huevos rotos de caserío cocidos a baja temperatura y hojas de capuchina» …
Dorar no sella los jugos 