De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas
Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …
Publicaciones de la categoría: Técnicas
Pollo asado modernista 4: Asado a baja temperatura con sonda en la superficie
Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …
Pollo asado modernista 3: Sodomi-latización aviar
…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …
Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo
El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …
Hidratación de semillas en olla rápida
Otra técnica de Modernist Cuisine asequible a todos los públicos, y que nos permite seguir sacándole partido de forma original …
Polvos comestibles con microondas
Una manera original de mejorar la presentación de algunos platos. No se suelen comer, sirven para adornar. Además, permiten dar …
Cómo embolsar líquidos al vacío con envasadora lateral
Pese a lo que suele decirse, es perfectamente posible incluir líquidos al envasar bolsas al vacío con una envasadora lateral …
Salmuera de equilibrio
La salmuera consiste en sumergir una carne, pescado o marisco crudos en agua con sal y, opcionalmente, otros ingredientes como …
Dorar no sella los jugos
«Doramos la carne para sellar sus jugos dentro». Esta frase, oída por todos nosotros en docenas de ocasiones, es el …
Dorar no sella los jugos 