No salar hasta acabar (de cocinar las carnes al vacío)
Cuando empecé a cocinar al vacío me resultaba muy cómodo llegar de la compra, sazonar la carne fresca con sal, …
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Actualizado el 21/feb/2013 con los platos definitivos Los días 19 y 20 de febrero impartiré un curso de cocina al …
Quizá algunos os preguntásteis cuando publiqué las páginas de enlaces, ¿y no hay una lista de cocina al vacío, con …
En casi todas las técnicas de cocción, con excepción del microondas, el alimento recibe calor sobre su superficie desde una …
Al cocinar al vacío tenemos a nuestra disposición múltiples combinaciones de temperaturas y tiempos. Debemos tener el conocimiento necesario para …
La estrategia de cocción al vacío es la selección de las dos principales variables de control: tiempo y temperatura. Algo …
Casi un año después de recibir mi Sous-Vide Supreme Demi y de numerosas pruebas, muchas de ellas contadas aquí, ha …
Existen muchas técnicas para clarificar líquidos alternativas a la tradicional con claras de huevo. Las dos más sencillas para emplear …
Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …
Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …