• Cursos
    • Cocina al vacío – presencial
    • Cocina al vacío – online
  • Enlaces
    • Blogs que sigo
    • Proveedores y tiendas
    • Fotografía gastronómica
    • Cocina al vacío
    • Seguridad alimentaria
  • Acerca de

Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Técnicas

No salar hasta acabar (de cocinar las carnes al vacío)

11 de marzo de 2013

Cuando empecé a cocinar al vacío me resultaba muy cómodo llegar de la compra, sazonar la carne fresca con sal, …

Sigue leyendo →

Curso de cocina al vacío en Alambique

10 de enero de 2013

Actualizado el 21/feb/2013 con los platos definitivos Los días 19 y 20 de febrero impartiré un curso de cocina al …

Sigue leyendo →

Nuevos enlaces de cocina al vacío

20 de diciembre de 2012

Quizá algunos os preguntásteis cuando publiqué las páginas de enlaces, ¿y no hay una lista de cocina al vacío, con …

Sigue leyendo →

Estrategias de cocción al vacío: El control del tiempo

9 de diciembre de 2012

En casi todas las técnicas de cocción, con excepción del microondas, el alimento recibe calor sobre su superficie desde una …

Sigue leyendo →

Estrategias de cocción al vacío: temperatura de equilibrio

12 de noviembre de 2012

Al cocinar al vacío tenemos a nuestra disposición múltiples combinaciones de temperaturas y tiempos. Debemos tener el conocimiento necesario para …

Sigue leyendo →

Estrategias de cocción al vacío, directas e indirectas, y seguridad alimentaria

6 de noviembre de 2012

La estrategia de cocción al vacío es la selección de las dos principales variables de control: tiempo y temperatura. Algo …

Sigue leyendo →

Razones para cocinar (o no) al vacío en casa

24 de julio de 2012

Casi un año después de recibir mi Sous-Vide Supreme Demi y de numerosas pruebas, muchas de ellas contadas aquí, ha …

Sigue leyendo →

Clarificación con gelatina y congelación/descongelación

16 de junio de 2012

Existen muchas técnicas para clarificar líquidos alternativas a la tradicional con claras de huevo. Las dos más sencillas para emplear …

Sigue leyendo →

Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío

22 de abril de 2012

Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …

Sigue leyendo →

De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas

13 de marzo de 2012

Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …

Sigue leyendo →

← Entradas anteriores
Entradas recientes →
Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

Entradas recientes

  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

Categorías

Archivos

Twitter

  • @aboronatmiro Sí, pero ¿a qué temperatura se saca? 1 week ago
  • @aboronatmiro ¡Olé! ¿Y se saca cuando la sonda alcance qué temperatura? 1 week ago
  • @Elorges @JuntaEx_Sanidad Ánimo y cuidaros, espero que os recuperéis muy pronto. 3 months ago
  • @Cesarmartincruz @hormigo_ @lsuarezdelezo @coquedesigns @rafapgneutral @HumbertoMatas Txapeldun! 3 months ago
  • @NutriRebel Vista perfecta hasta los 40, parece que la presbicia está acechando al día que los cumples. 4 months ago
Follow @DorarNoSella

Blogroll

  • A freir pimientos
  • ChefSteps
  • Cooking for engineers
  • Cooking Issues
  • Dule
  • elCocker
  • Food&Chic
  • From Scratch
  • Gominolas de petróleo
  • Ideas in food
  • Jet City Gastrophysics
  • Khymos
  • La margarita se agita
  • Mesa para siete
  • Michael Laiskonis
  • Modernist Cuisine
  • No se le puede llamar cocina
  • Panarras
  • Science Fare
  • scienceandfood ucla
  • The Alinea Project
  • The Food Lab
  • TorontoFoodLab
  • Umami Madrid
  • Un blog para comérselo
  • Xavier Gutiérrez Cocinero

Etiquetas

Ajo Arroz Asado Asiática Ave Blumenthal Bok Choy Brécol Buey Calabaza Caldo Carne Carnes Cerdo Charcutería Ciencia Coliflor Consomé Cursos Cítricos Dulce Encurtido Ensalada Envasadora Foie Fondo Fruta Guiso Habas Hidrocoloides Huevos Italiana Jamón Keller Latinoamericana Legumbres Libro Libros Maillard Manzana Marisco McGee Mitos Modernista Modernist Cuisine Olla rápida Otros Pasta Patata Pato Pescado Pollo Puré Queso Receta Remolacha Sal Salchichas Salmuera Salmón Salsa Setas Sopa Soplete Sous-Vide Thermomix Tienda Tiendas Tomate Trufa Técnicas Utensilios Verduras Zanahoria Árabe

Seguir este blog y recibir los anuncios de nuevas entradas por email.

Enlaces RSS

RSS Feed RSS - Entradas

RSS Feed RSS - Comentarios

Crea un blog o un sitio web gratuitos con WordPress.com.

Cancelar
Privacidad & Cookies: este sitio usa cookies. Al continuar usando este sitio, estás de acuerdo con su uso. Para saber más, incluyendo como controlar las cookies, mira aquí: Política de Cookies.