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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

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27 de enero de 2015

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6 de mayo de 2014

Hace unos años compré y leí La Cocina al Vacío de Joan Roca y Salvador Brugués. Publicada en 2003, fue …

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Salchichas frescas caseras: técnica

7 de marzo de 2014

Elaborar salchichas consiste en reestructurar carnes para sacar el mayor partido a cortes y restos menos nobles, tornándolos en productos …

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Salchichas frescas caseras: equipo

18 de febrero de 2014

En realidad, no necesitamos ningún equipo especial para iniciarnos con la elaboración de charcutería fresca. Durante siglos la carne se …

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Salchichas frescas caseras: introducción

13 de febrero de 2014

En las últimas decadas se han ido perdiendo diversas tradiciones culinarias a nivel casero. Debido a la dedicación, espacio, equipamiento, …

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La tiranía del agua

6 de diciembre de 2013

El agua es un medio de cocción extraordinario. Transmite el calor 24 veces más eficientemente que el aire, y unas …

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Gazpachos rojos 3: Experimentos, ¿macerar o no?

28 de octubre de 2013

Para verificar rigurosamente el efecto de una u otra técnica o ingrediente sobre un plato, una herramienta adecuada es la …

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Estrategias de cocción al vacío: nuevo perfil en las recetas

24 de abril de 2013

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Chuletón de vaca sous-vide

3 de abril de 2013

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30 de marzo de 2013

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