Chuletón de vaca sous-vide
Chuletón y brasa nacieron para encontrarse. Pero como muchos carecemos de barbacoa en casa, tenemos que buscar alternativas para disfrutar …
Archivos de autor: Enrique
Cuándo dorar las carnes al cocinar al vacío
Puede hacerse antes o después de cocinar al vacío, o ambos, y los cocineros no se ponen de acuerdo en …
No salar hasta acabar (de cocinar las carnes al vacío)
Cuando empecé a cocinar al vacío me resultaba muy cómodo llegar de la compra, sazonar la carne fresca con sal, …
Ajos confitados en olla rápida
Este es uno de los condimentos favoritos del equipo de Modernist Cuisine, nos lo proponen como acompañamiento de numerosos platos, …
Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida
Una de las limitaciones de la olla rápida es que dificulta añadir o retirar ingredientes en función de sus distintos …
China en el paladar
A través de ese fantástico compendio de saber gastronómico que es el foro eGullet descubrí «A bite of China». Se …
Curso de cocina al vacío en Alambique
Actualizado el 21/feb/2013 con los platos definitivos Los días 19 y 20 de febrero impartiré un curso de cocina al …
Hummus bi tahina
Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es «garbanzos». El nombre completo de este puré árabe …
Nuevos enlaces de cocina al vacío
Quizá algunos os preguntásteis cuando publiqué las páginas de enlaces, ¿y no hay una lista de cocina al vacío, con …
Estrategias de cocción al vacío: El control del tiempo
En casi todas las técnicas de cocción, con excepción del microondas, el alimento recibe calor sobre su superficie desde una …
Dorar no sella los jugos 