Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
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Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo
El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …
El dilema del pollo asado
Asar un pollo u otras aves enteras tiene un problema de partida difícilmente resoluble: para estar perfectas, distintas partes deben …
Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra
Este risotto es un auténtico comodín para una comida imprevista. Tiene muy poco trabajo y emplea ingredientes habituales del fondo …
Hidratación de semillas en olla rápida
Otra técnica de Modernist Cuisine asequible a todos los públicos, y que nos permite seguir sacándole partido de forma original …
Cómo embolsar líquidos al vacío con envasadora lateral
Pese a lo que suele decirse, es perfectamente posible incluir líquidos al envasar bolsas al vacío con una envasadora lateral …
Risotto de calabaza caramelizada
El risotto de calabaza gusta mucho en casa. Lo había hecho hace poco con la receta de Anita Cocinitas, pero …
Vino «hiperdecantado»
Lo más divertido de esta técnica es ver cómo los puristas del vino se echan las manos a la cabeza …
Salmuera de equilibrio
La salmuera consiste en sumergir una carne, pescado o marisco crudos en agua con sal y, opcionalmente, otros ingredientes como …
Fondo claro de pollo
Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …
Dorar no sella los jugos 