• Cursos
    • Cocina al vacío – presencial
    • Cocina al vacío – online
  • Enlaces
    • Blogs que sigo
    • Proveedores y tiendas
    • Fotografía gastronómica
    • Cocina al vacío
    • Seguridad alimentaria
  • Acerca de

Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Técnicas

Razones para cocinar (o no) al vacío en casa

24 de julio de 2012

Casi un año después de recibir mi Sous-Vide Supreme Demi y de numerosas pruebas, muchas de ellas contadas aquí, ha …

Sigue leyendo →

Clarificación con agar

24 de junio de 2012

La tercera y última técnica de clarificación que vamos a ver es conceptualmente similar a la clarificación con gelatina y …

Sigue leyendo →

Clarificación con gelatina y congelación/descongelación

16 de junio de 2012

Existen muchas técnicas para clarificar líquidos alternativas a la tradicional con claras de huevo. Las dos más sencillas para emplear …

Sigue leyendo →

Clarificación tradicional con claras de huevo

6 de junio de 2012

La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …

Sigue leyendo →

Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío

22 de abril de 2012

Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …

Sigue leyendo →

De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas

13 de marzo de 2012

Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …

Sigue leyendo →

En busca de la patata frita perfecta

12 de marzo de 2012

Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …

Sigue leyendo →

Pollo asado modernista 4: Asado a baja temperatura con sonda en la superficie

7 de febrero de 2012

Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …

Sigue leyendo →

Pollo asado modernista 3: Sodomi-latización aviar

6 de febrero de 2012

…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …

Sigue leyendo →

Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil

5 de febrero de 2012

El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …

Sigue leyendo →

← Entradas anteriores
Entradas recientes →
Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

Entradas recientes

  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

Categorías

Archivos

Twitter

  • @aboronatmiro Sí, pero ¿a qué temperatura se saca? 5 days ago
  • @aboronatmiro ¡Olé! ¿Y se saca cuando la sonda alcance qué temperatura? 5 days ago
  • @Elorges @JuntaEx_Sanidad Ánimo y cuidaros, espero que os recuperéis muy pronto. 2 months ago
  • @Cesarmartincruz @hormigo_ @lsuarezdelezo @coquedesigns @rafapgneutral @HumbertoMatas Txapeldun! 3 months ago
  • @NutriRebel Vista perfecta hasta los 40, parece que la presbicia está acechando al día que los cumples. 4 months ago
Follow @DorarNoSella

Blogroll

  • A freir pimientos
  • ChefSteps
  • Cooking for engineers
  • Cooking Issues
  • Dule
  • elCocker
  • Food&Chic
  • From Scratch
  • Gominolas de petróleo
  • Ideas in food
  • Jet City Gastrophysics
  • Khymos
  • La margarita se agita
  • Mesa para siete
  • Michael Laiskonis
  • Modernist Cuisine
  • No se le puede llamar cocina
  • Panarras
  • Science Fare
  • scienceandfood ucla
  • The Alinea Project
  • The Food Lab
  • TorontoFoodLab
  • Umami Madrid
  • Un blog para comérselo
  • Xavier Gutiérrez Cocinero

Etiquetas

Ajo Arroz Asado Asiática Ave Blumenthal Bok Choy Brécol Buey Calabaza Caldo Carne Carnes Cerdo Charcutería Ciencia Coliflor Consomé Cursos Cítricos Dulce Encurtido Ensalada Envasadora Foie Fondo Fruta Guiso Habas Hidrocoloides Huevos Italiana Jamón Keller Latinoamericana Legumbres Libro Libros Maillard Manzana Marisco McGee Mitos Modernista Modernist Cuisine Olla rápida Otros Pasta Patata Pato Pescado Pollo Puré Queso Receta Remolacha Sal Salchichas Salmuera Salmón Salsa Setas Sopa Soplete Sous-Vide Thermomix Tienda Tiendas Tomate Trufa Técnicas Utensilios Verduras Zanahoria Árabe

Seguir este blog y recibir los anuncios de nuevas entradas por email.

Enlaces RSS

RSS Feed RSS - Entradas

RSS Feed RSS - Comentarios

Blog de WordPress.com.

Cancelar
Privacidad & Cookies: este sitio usa cookies. Al continuar usando este sitio, estás de acuerdo con su uso. Para saber más, incluyendo como controlar las cookies, mira aquí: Política de Cookies.