Razones para cocinar (o no) al vacío en casa
Casi un año después de recibir mi Sous-Vide Supreme Demi y de numerosas pruebas, muchas de ellas contadas aquí, ha …
Casi un año después de recibir mi Sous-Vide Supreme Demi y de numerosas pruebas, muchas de ellas contadas aquí, ha …
La tercera y última técnica de clarificación que vamos a ver es conceptualmente similar a la clarificación con gelatina y …
Existen muchas técnicas para clarificar líquidos alternativas a la tradicional con claras de huevo. Las dos más sencillas para emplear …
La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …
Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …
Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …
Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …
Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …
…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …