Encurtido dulce de manzana
El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …
Archivos de etiqueta: Receta
Consomé de sidra, medallón de foie a la plancha y virutas de trufa negra
Este primer plato de la cena de Nochevieja es vistoso y tiene muy poco trabajo. Cuatro o cinco horas antes …
Canelones de rabo de añojo
Estamos en días de comidas de restos. Esta semana entre otras cosas hemos comido estupendos sandwiches de roast beef o …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide, con doble dorado y humo en polvo
Desoyendo los consejos de Mikel Iturriaga, el día de Navidad hice unos cambios a la receta anterior de prueba del …
Consomé de rabo de añojo
El consomé es tradición familiar de Nochebuena. Repartimos la preparación de la cena y comida del día siguiente entre los …
Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla
El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide
Aunque no debería llamarlo «roast», ya que quiere decir «asado» y aquí no asamos nada, pero supongo que se entiende …
Puré de remolacha caramelizada
Si intenso es el sabor de este puré, más aún lo es su espectacular color. Alguien con más vocación artística, …
Coles de Bruselas fritas de Momofuku
Una preparación novedosa para redescubrir las coles de Bruselas, acompañadas de la salsa con la cual se sirven en el …
Natillas sous-vide perfectas
¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …
Dorar no sella los jugos 