Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC
Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …
Archivos de etiqueta: Receta
Carnitas en olla rápida
He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …
Pasta de achiote
Buscando ingredientes para otra receta, pregunté en Twitter y @Luis_San_Co me dirigió a La Canasta Mexicana, una tienda en la …
Cocido Madrileño en olla rápida
Aunque a veces lo preparo de forma tradicional, a fuego lento, reconozco que más a menudo utilizo la olla rápida. …
Tortilla de patatas
Sí, sí, una tortilla de patatas, de toda la vida, sin modernidades. ¿Y eso? ¿Aquí? En casa en el día …
Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide
Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad. Así que, en vez de privarnos de …
Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»
Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …
Baby Bok Choy salteado con gambones
Sigo probando el Bok Choy en distintas recetas desde que mi frutero lo trae regularmente. A partir del comentario de …
De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas
Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …
Panna Cotta de coliflor
A mi mujer le entusiasma la coliflor. Estaba un poco aburrido de hacérsela siempre de la misma manera, así que …
Dorar no sella los jugos 