Caldo de pato a la vainilla con foie y trufa negra
Preparé este plato para la cena de Nochebuena. El caldo está inspirado en una receta de Modernist Cuisine. Para el …
Archivos de etiqueta: Receta
Cocido madrileño «modernista»
Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …
Boletus, huevo a 63,5ºC y trufa negra
Con la trufa negra y las partes de boletus que no usé para el carpaccio de la entrada anterior, más …
Carpaccio de boletus, pistachos, trufa negra y vinagreta de yuzu
Una sencilla y otoñal receta, con dos grandes productos de temporada: el boletus edulis, una de las setas más valoradas …
Gazpachos rojos 4: Recetas
Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …
Gamba roja sous-vide y la cocina de los crustáceos
La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …
Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz
Una receta basada en «Alitas de pollo con huevos rotos de caserío cocidos a baja temperatura y hojas de capuchina» …
Chuletón de vaca sous-vide
Chuletón y brasa nacieron para encontrarse. Pero como muchos carecemos de barbacoa en casa, tenemos que buscar alternativas para disfrutar …
Ajos confitados en olla rápida
Este es uno de los condimentos favoritos del equipo de Modernist Cuisine, nos lo proponen como acompañamiento de numerosos platos, …
Patatas guisadas con setas y costillas en olla rápida
Una de las limitaciones de la olla rápida es que dificulta añadir o retirar ingredientes en función de sus distintos …
Dorar no sella los jugos 