Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz
Una receta basada en «Alitas de pollo con huevos rotos de caserío cocidos a baja temperatura y hojas de capuchina» …
Archivos de etiqueta: Pollo
Pollo al lemongrass con corteza de sandía
He descubierto que una de mis fruterías habituales del mercado de la Paz suele tener lemongrass (o hierba limón) y …
Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»
Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …
Pollo asado modernista 4: Asado a baja temperatura con sonda en la superficie
Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …
Pollo asado modernista 3: Sodomi-latización aviar
…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …
Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo
El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …
El dilema del pollo asado
Asar un pollo u otras aves enteras tiene un problema de partida difícilmente resoluble: para estar perfectas, distintas partes deben …
Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas
Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …
Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla
El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …
Dorar no sella los jugos 