Menús de Navidad 2014
Este año me he currado los menús de Navidad, y es que se han juntado las condiciones adecuadas. Éramos la …
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Próximos cursos de cocina al vacío en Madrid y Valencia
En los dos próximos meses impartiré sendos cursos de cocina al vacío en Madrid y, por fin, en Valencia. El …
Salmorejo y sardina ahumada
La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …
Charcutería: The Soul of Spain
En 2009, Jeffrey Weiss, cocinero norteamericano que se había enamorado de la cocina española tras visitar nuestro país y en …
La Cocina al Vacío de Roca y Brugués (edición «revisada»)
Hace unos años compré y leí La Cocina al Vacío de Joan Roca y Salvador Brugués. Publicada en 2003, fue …
Ingredientes no cárnicos y aditivos en charcutería: Introducción
Inicio con esta entrada el análisis de otros ingredientes empleados en salchichas y productos cárnicos, más allá de los básicos …
Chorizo fresco casero
Como ejemplo del proceso descrito en la entrada anterior, vamos a ver cómo preparar uno de los embutidos más representativos …
Salchichas frescas caseras: técnica
Elaborar salchichas consiste en reestructurar carnes para sacar el mayor partido a cortes y restos menos nobles, tornándolos en productos …
Salchichas frescas caseras: ingredientes básicos
Para elaborar la mayoría de salchichas solo necesitamos carne, grasa, sal, agua o líquidos, especias, y, normalmente, tripa para embutir. …
Salchichas frescas caseras: equipo
En realidad, no necesitamos ningún equipo especial para iniciarnos con la elaboración de charcutería fresca. Durante siglos la carne se …
Dorar no sella los jugos 