Bosque otoñal: Panna cotta de rebozuelos, angulas de monte, y boletus en texturas
Un par de moldes de Amazon permiten dar una vuelta de tuerca a la presentación de este plato de setas …
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Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …
Calamar de potera al cubo
Sigo con mis versiones de extraordinarios platos marinos de algunos de mis chefs favoritos. En este caso me he inspirado …
Ajoverde de plancton con carabinero
Seguimos de «sopas» típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …
Gazpachuelo de almejas al amontillado
Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …
Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas
Justo cuando estaba maquinando platos para las fiestas de Navidad Jorge Ruiz tuiteó un antiguo artículo suyo y de Julia …
Erizos, algas, y dashi de mejillones
Las «lenguas» de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …
Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro
La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …
Ravioli, ricotta, foie y trufa negra
Este plato me encajaba perfectamente en mitad del menú de Nochebuena. La idea proviene de una foto que el usuario …
Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga
Desde la semana pasada se puede reservar ya mi Curso de Cocina al Vacío en video online que lanza la …
Dorar no sella los jugos 