Estrategias de cocción al vacío: El control del tiempo
En casi todas las técnicas de cocción, con excepción del microondas, el alimento recibe calor sobre su superficie desde una …
Publicaciones de la categoría: Utensilios
Olla rápida Kuhn-Rikon Duromatic Hotel
Esta es una revisión de las ollas rápidas Kuhn-Rikon Duromatic Hotel de 5 y 12 litros, que uso regularmente desde …
SousVide Supreme Demi
Esta es una evaluación en detalle de SousVide Supreme Demi, la máquina que utilizo para cocinar al vacío desde hace …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Háztelo tú mismo («DIY»)
Por completitud, finalizo esta serie con los equipos para cocinar al vacío de construcción casera, o, como le dicen en …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Controladores «PID» externos
En esta configuración cada componente es independiente, por lo que pueden combinarse como se quiera, consiguiendo la máxima versatilidad a …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Circuladores de inmersión
Los circuladores de inmersión son aparatos altos y estrechos, con una disposición «en columna» que agrupa todos los componentes excepto …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Baños de agua
El baño —u «horno»— de agua es el aparato para cocinar al vacío que combina todo en uno. Todos los …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Control manual con termómetro digital
Este sistema es perfecto para iniciarse con el sous-vide ya que requiere una inversión mínima: tan sólo un termómetro digital. …
Equipos para cocinar al vacío en casa
Vistas las envasadoras, vamos a revisar ahora el equipo más importante para cocinar al vacío o sous-vide, el que permite …
Cómo embolsar líquidos al vacío con envasadora lateral
Pese a lo que suele decirse, es perfectamente posible incluir líquidos al envasar bolsas al vacío con una envasadora lateral …
Dorar no sella los jugos 