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El baño —u «horno»— de agua es el aparato para cocinar al vacío que combina todo en uno. Todos los componentes están integrados en un único dispositivo y son inseparables: el calentador, el sensor térmico y el controlador están ocultos detrás de una cubeta de doble pared, de forma que sólo vemos el recipiente y los mandos de usuario que permiten regular la temperatura y el tiempo.
Los baños no incluyen circulador de agua, se aprovechan únicamente de las corrientes de convección, por lo que suelen incluir una base perforada y una rejilla. Por eso se supone que producen fluctuaciones mayores que las de otros equipos que sí circulan el agua. Pero lo cierto es que son suficientemente precisos para la mayoría de aplicaciones del sous-vide en casa.
El aspecto es el de un electrodoméstico sencillo que podemos dejar permanentemente en la encimera, aunque la mayoría tienen su origen en equipos de laboratorio y mantienen la estética correspondiente.
La gran ventaja de los baños es su sencillez: enchufar y usar, sin necesidad de configurar, buscar recipientes, tapas, aislarlos…
Aunque son los más cómodos e inmediatos de usar, como no se puede cambiar ningún componente son la opción menos versátil. Están limitados por el tamaño del baño y no son fácilmente trasportables de un sitio a otro.
Por último, creo que algo fundamental de estos equipos es la seguridad. Varios mecanismos son deseables: que sean completamente resistentes al agua (da bastante reparo acercar un aparato eléctrico al fregadero para llenarlo), que se desconecten automáticamente si tienen poca agua, y que controlen el exceso de temperatura. Hay que tener en cuenta que para carnes duras los dejamos funcionando durante días, mientras dormimos y mientras no estamos en casa… Sin embargo, no he podido encontrar descripciones detalladas de la seguridad de todos los modelos, así que de momento no aparece en la comparación.
Modelos de baños de agua
Tabla comparativa
| SVS Demi | Sous Vide Supreme | Vac-Star CSC- Compact | Clifton FL08D | Grant SVP12 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Volumen de agua (l) | 8,7 | 10 | 9 | 8 | 12 |
| Potencia calentador (W) |
462-550 | ? | 600 | 800 | 700 |
| Rango temperatura (ºC) | 30-99 | 30-99 | 25-99 | 5-99 | 5-95 |
| Estabilidad temperatura (ºC) | ±0,5 | ±0,5 | ±0,1 | ±0,2 | ±1 |
| Control de tiempo (alarma) | Sí | Sí | Sí | Sí | No |
| Tamaño (l x an x al, en mm) | 317 x 280 x 287 |
360 x 290 x 290 |
339 x 275 x 270 |
332 x 270 x 290 |
380 x 325 x 275 |
| Distribuidor en España | Sí | Sí | No | No | No |
| Precio (con IVA, sin envío) | 299 EUR | 419 EUR | 508 EUR | 745 EUR | 920 EUR |
Sous Vide Supreme y Sous Vide Supreme Demi
Sous Vide Supreme es el modelo por excelencia destinado al mercado doméstico. Tiene un precio competitivo —dentro de la categoría de baños de agua, no tanto cuando se compara con las opciones más económicas de otras categorías como los circuladores o los controladores externos— y el aspecto de un electrodoméstico convencional. Por otro lado, no parece tan robusta como el resto de modelos analizados, todos ellos de acero inoxidable.
Aunque su grado de estabilización de la temperatura (0,5ºC) es menor que el de otros sistemas, cubre prácticamente todas las necesidades del consumidor medio.
La Demi es la hermana pequeña, con un precio menor que la hace más atractiva para el gran público y las cocinas pequeñas, a cambio de unos materiales externos de algo peor calidad y de no incluir de serie la rejilla para sostener y separar correctamente las bolsas.
Estos dos modelos son los que más aparecen en blogs de cocina —incluido éste—, atestiguando su aceptación y buen funcionamiento. La Demi es el equipo que yo tengo, y aquí tenéis una evaluación detallada.
Otra gran ventaja es que es el único fabricante que, desde hace poco, cuenta con distribuidor oficial en España.
Enlaces
- Web del fabricante
- Web del distribuidor en España
- Manual de usuario (en inglés)
- Evaluaciones de interés:
- Dorar no sella los jugos (¡aquí mismo!)
- Fifty Four Degrees
- Gizmodo
- PopSci
- Serious Eats, Heston Blumenthal mostrando la máquina
- En el blog Medellitin, la Demi at a glance, review part 0, y review part 1.
Vac-Star CSC-Compact
Este es un modelo reciente de una compañía suiza. Lo realmente interesante que ofrecen es el circulador más barato del mercado, que veremos en la entrada sobre circuladores. No he conseguido encontrar referencias por internet de nadie que lo haya usado, de hecho el modelo que he puesto en la tabla aparece en la página web pero no en la tienda online del fabricante…
Enlaces
Clifton water bath FL08D
Lo más interesante de este modelo es que es el único que cuenta con un grifo para vaciar el agua, algo que es muy útil. Ojo, las dimensiones son mayores que las de otros modelos porque incluyen el grifo. Otra característica a tener en cuenta es que es la opción con más potencia, por lo que seguramente sea la que más rápido calienta el agua.
El fabricante tiene un modelo más barato de 5 litros, pero me ha parecido demasiado pequeño para incluirlo en la comparativa.
Enlaces
- Web del fabricante
- Especificaciones: 1 y 2.
Grant Professional SVP12
Esta es la marca que usan en The Fat Duck de Heston Blumenthal, y sale en algunos de sus programas y libros. Por muy robusto y fiable que sea, el precio y las peores características con respecto a los otros modelos hacen que lo incluya aquí sobre todo por no dejarme ninguno…
Lo que más me ha llamado la atención es que es posible recalibrar el termómetro interno si con otro termómetro se detecta que no funciona bien. Por otro lado, no incluye algo tan básico como unas asas para poder vaciar el agua con comodidad ni protección en el asa de la tapa para no quemarse.
Parece que hay un modelo de 5 litros más barato, pero no aparece en la web del fabricante, y lo considero demasiado pequeño.
Enlaces
Aquachef water over
No he incluido este modelo en la comparativa. Es con diferencia el más barato, pero es claramente la freidora eléctrica del mismo fabricante «revisada» para que funcione con agua, y hasta que no encuentre evaluaciones de gente que lo haya usado de verdad, no acabo de fiarme.
Comentarios
Si conoces alguno de los modelos que aquí aparecen, u otro, o detectas algún dato incorrecto, por favor deja un comentario.
Entradas relacionadas
Este artículo forma parte de una serie sobre equipos para cocinar al vacío en casa:
- Componentes de los equipos para cocinar al vacío
- Control manual con termómetro digital
- Baños de agua
- Circuladores de inmersión
- Controladores «PID» externos
- Háztelo tú mismo o «DIY»
CRÉDITOS: Las fotos están tomadas de las webs de cada uno de los fabricantes.
Dorar no sella los jugos 
Pingback: Equipos para cocinar al vacío en casa: Control manual con termómetro digital « Dorar no sella los jugos
Hola Enrique – Yo uso éste: http://www.swid.eu/en/ que funciona de maravilla; aunque hecho de menos tener uno (o varios) recipientes para poner el agua, y tapadera.
Muchas gracias por la información Andrés, recordaba que lo tenías por los comentarios de Umami Madrid. La gente habla bien de él, lo incluyo en la siguiente entrada, donde comparo los circuladores de inmersión. Ya te preguntaré si tengo alguna duda sobre el modelo.
Hola,
He encontrado este modelo más económico http://www.sousvideshop.es/es/maquinas-sous-vide?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=1&category_id=1&manufacturer_id=1 y quisiera saber si alguien lo ha probado
Hola Andrés, tengo el modelo fichado desde hace unos meses (en la sección de enlaces a proveedores de equipos de cocción tienes todos los modelos que he descubierto), pero ninguna referencia.
Mi primera impresión a partir de las especificaciones no es muy buena, más allá de la cubeta extraible que sí me parece muy conveniente. 6 litros de capacidad interior es realmente poco. La SVSupreme Demi tiene 9 y a mucha gente se le queda pequeña tras una temporada de uso. El temporizador de máximo 20 horas también me mosquea: muchas de mis cocciones son bastante más largas, ¿no esperan que nadie cocine más tiempo? ¿el aparato no está preparado para soportarlo?
La verdad es que me sorprende que no haya más competencia en esta categoría de equipos, que me parecen los más adecuados para la mayor parte de gente que se inicia en la cocina al vacío, mientras que sí está habiendo competencia en circuladores de inmersión baratos (Nomiku, Sansaire, Anova, PolyScience Discovery, SV Chef II, y pronto nuevos modelos de Addélice). En fin.
Hola, qué te parece el equipo marca Severin modelo sv 2447?
Lo he visto en redcoon y es económico. Sería para uso doméstico y para iniciarme en la cocina al vacío.
Un saludo y enhorabuena por la página
Hola Carlos, no lo conozco directamente. Por la especificación, 6 litros me parece una cubeta demasiado pequeña, y no le veo sentido a limitar el cronómetro a 24 horas, cuando es habitual hacer cocciones mucho más largas. Que la cubeta sea extraible está muy bien.