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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Pescados y mariscos

Gamba roja sous-vide y la cocina de los crustáceos

10 de junio de 2013

La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …

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Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

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Habas con jamón y vieiras sous-vide

11 de mayo de 2012

Un pequeño cambio de un plato tradicional para transformarlo en “mar y montaña”. He usado vieiras congeladas Canadienses compradas en …

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Cigala, salsa intensa de zanahoria y avellanas casiquemadas de Umami Madrid

23 de enero de 2012

Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …

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Tartare de salmón sobre crema de cebolla roja de Thomas Keller

12 de diciembre de 2011

Esta receta, que también proviene del libro The French Laundry, nos permite aprovechar la tripa del salmón que nos sobró …

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Salmón marinado a los cítricos y confitado a 43ºC de Thomas Keller

8 de diciembre de 2011

Esta es la mejor preparación del salmón que conozco. Se trata de una receta del libro The French Laundry. Thomas …

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Salmuera de equilibrio

30 de noviembre de 2011

La salmuera consiste en sumergir una carne, pescado o marisco crudos en agua con sal y, opcionalmente, otros ingredientes como …

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  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

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