Calamar de potera al cubo
Sigo con mis versiones de extraordinarios platos marinos de algunos de mis chefs favoritos. En este caso me he inspirado …
Publicaciones de la categoría: Pescados y mariscos
Ajoverde de plancton con carabinero
Seguimos de «sopas» típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …
Gazpachuelo de almejas al amontillado
Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …
Erizos, algas, y dashi de mejillones
Las «lenguas» de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …
Ajoblanco, espárrago verde y sardina ahumada
Hay que aprovechar las verduras de primavera, hoy pasamos del espárrago blanco al verde. Este plato se inspira en el …
Habas a la menta y tonyina de sorra
Bueno bueno bueno, otra larga pausa en el blog. Entre otras cosas, me ha tenido totalmente ocupado la grabación en …
Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
Salmorejo y sardina ahumada
La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …
Merluza a 45ºC, pesto de rúcula y gelatina de caldo de cocido
Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …
Merluza a 45ºC, sobre lecho de cebolla y fondo vegetal
La presentación de un pescado sobre una base que lo eleva y lo separa de un fondo o caldo produce …
Dorar no sella los jugos 