Clarificación con gelatina y congelación/descongelación
Existen muchas técnicas para clarificar líquidos alternativas a la tradicional con claras de huevo. Las dos más sencillas para emplear …
Publicaciones de la categoría: Fondos, sopas y purés
Clarificación tradicional con claras de huevo
La clarificación es una técnica para obtener líquidos pefectamente límpidos, cristalinos, sin impurezas ni turbidez alguna. Por tanto su objetivo …
Crema de coliflor con chips de remolacha
Esta receta es una adaptación de otra del libro Ad Hoc at Home de Thomas Keller. Se enriquece visual y …
Cocido Madrileño en olla rápida
Aunque a veces lo preparo de forma tradicional, a fuego lento, reconozco que más a menudo utilizo la olla rápida. …
La Vichyssoise de Heston Blumenthal
Que él llama «sopa de puerro y patatas» en su libro Heston Blumenthal at Home, pero para mí siempre será …
Cigala, salsa intensa de zanahoria y avellanas casiquemadas de Umami Madrid
Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …
Consomé de sidra, medallón de foie a la plancha y virutas de trufa negra
Este primer plato de la cena de Nochevieja es vistoso y tiene muy poco trabajo. Cuatro o cinco horas antes …
Consomé de rabo de añojo
El consomé es tradición familiar de Nochebuena. Repartimos la preparación de la cena y comida del día siguiente entre los …
Puré de remolacha caramelizada
Si intenso es el sabor de este puré, más aún lo es su espectacular color. Alguien con más vocación artística, …
Fondo claro de pollo
Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …
Dorar no sella los jugos 